Scampi met avocadocrème en tomatenstukjes

Zet alles klaar. Pel en snipper de knoflook. Snij het witte en het lichtgroene gedeelte van de bosui in smalle ringetjes. Snij de tomaten in plakken en verwijder het kroontje en de zaadlijsten. Snij nu het vruchtvlees in blokjes.

Doe een beetje olie in een koekenpan en fruit de bosui en de knoflook op laag vuur. Zet vuur iets hoger en bak de scampi’s aan beide zijden. Zodra deze mooi rose zijn, maar nog wel een beetje glazig, voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat geheel afkoelen.

Snijd de avocado rondom in tot de pit. Draai de twee helften een kwart slag in tegengestelde richting. Trek van elkaar af en verwijder de pit. Haal met behulp van een lepel het vruchtvlees uit de schil. Doe dit in een kom, wrijf er met de lepel een mousse van. Besprenkel met het citroensap. Voeg de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Ik gebruikte piment d’espelette. Heb je dit niet, gebruik dan cayenne- of gewone peper.

Leg onderin elk schaaltje of glas een laagje van de tomatenblokjes.

Leg hierop een scampi.

Leg hier wat avocadocrème op.