- 100 gr bloem
- 2 el paprikapoeder
- olijfolie om in te bakken
- 4 st kippendijen
- 400 gr champignons
- 2 st sjalotjes
- 500 ml rode wijn
- 1 st kippenbouillonblokje
- 125 gr gerookte spekblokjes
- peper
- 1 st stokbrood
- 25 ml witte wijn
- 1 el gladde franse mosterd
- 75 ml olijfolie vergine
- 100 gr eikenbladsla
- 1 st peer
- 250 gr cherrietomaatjes
-
Meng op een bord de bloem met het paprikapoeder. Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Wentel de kippendijen door het bloemmengsel en klop de overtollige bloem eraf.
-
Verhit een scheutje olie in een hoge pan en bak de kip in circa 5 minuten rondom goudbruin.
-
Snijd de champignons in vieren. Pel en snijd de sjalotten in halve ringen.
-
Voeg de champignons en de sjalotten toe en bak circa 1 minuut mee.
-
Voeg wijn, bouillonblokje en een scheut water toe en laat circa 20 minuten met de deksel op de pan rustig koken.
-
Verwarm een pan en bak de spekblokjes in circa 6 minuten krokant en gaar. Laat de spekblokjes uitlekken op een bord met keukenpapier.
-
Roer de spekblokjes door het kippannetje en breng het geheel op smaak met een beetje peper.
-
Meng in een kom de azijn en de mosterd met een beetje zout en peper. Schenk al roerende de olijfolie erbij.
-
Schil de peer, snijd de peer in vieren, verwijder het klokkenhuis en snijd de peer in blokjes.
-
Halveer de cherrytomaten.
-
Meng de peer, cherrytomaten en eikenbladsla door de dressing.
-
Snijd het brood in plakken en serveer bij het Frans kippannetje.
