- 1 kg varkensrollade
- 1 st grote ui
- 1 st winterwortel
- 1 stengel bleekselderij
- 3 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- 1 st rode peper
- 4 cm gember
- 1 st citroen
- 3 el honing
- 1 blikje tomatenpuree
- 3 tl kurkuma
- 3 tl komijnpoeder
- 3 tl paprikapoeder
- 1 tl tijm
- 1 st laurierblaadje
- 10 cl kalfsjus
- zout, peper
- olijfolie
-
Schil het stukje gember en snijd in kleine stukjes. Pel en snipper de ui, Schil de wortel en snijd deze in blokjes. Doe hetzelfde met de stengel bleekselderij. Snijd de peper overlangs door en verwijder de zaadjes en de zaadlijsten. Pel en snipper de knoflook
-
Meng in een kom de honing, tomatenpuree,, gember, het takje rozemarijn,, tijm, laurierblaadje, kurkuma, paprikapoeder, komijn, het sap van de citroen en wat zout en peper. Leg de rollade in een ovenschaal. Verdeel de marinade over de rollade. Bedek met huishoudfolie en laat de rollade minimaal 6 uur marineren op een koele plek.
-
Verwarm de oven voor op 180 gr.
-
Verhit 2 eetlepels olie in een braadpan en braad de rollade rondom aan. Voeg de ui, wortel, selderij, knoflook en het takje rozemarijn. Overgiet met de marinade. Steek een vleesthermometer in de rollade. Sluit pan en zet de pan in de oven. Braad tot een kerntemperatuur van 63 graden is bereikt. Haal de pan uit de oven en laat de rollade even 15 minuten rusten.
-
Snijd de rollade in plakken en leg deze op een serveerschaal. Verdeel het garnituur erover met de jus.
