- 1 st varkenshaas
- 125 gr champignons in 4en gesneden
- 1 st sjalot fijn gesneden
- 15 cl crème fraîche
- 2 el Dijon mosterd
- 10 cl kalfsfond
- 5 cl cognac
- 5 cl witte wijn
- 2 el boter
- 3 el olijfolie
- 1 el tijm
- snufje nootmuskaat
- zout, peper
-
Smeer de varkenshaas in met 2 el. mosterd, tijm en witte wijn. Leg deze in een schaal en dek af met huishoudfolie en zet dez een uur in de koelkast om te marineren. Haal hem er daarna uit en laat op kamerthemperatuur komen.
-
Verhit op middenhoog vuur een koekenpan met de boter en een el. olie. Fruit de sjalot tot deze wat zachter zijn.
-
Voeg de champignons toe met wat zout en peper.
-
Laat de champignons zachtjes bakken en voeg de kalfsfond en de crème fraîche toe. Voeg de nootmuskaat toe en zet de warmtebron laag.
-
Verhit in een andere koekenpan 1 el. boter en 2 el olie. Braad de varkenshaas aan alle zijden aan. Voeg wat zout en peper toe. Doe een deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten zachtjes bakken. Haal de varkenshaas uit de pan en dek deze af met aluminiumfolie.
-
Deglaceer de pan met de cognac. Doe de inhoud van deze pan bij de champignons met de saus en roer goed door elkaar. Snij de varkenshaas in plakken en verdeel over de borden samen met de champignons en de saus.
