Zet alle ingrediënten klaar.

Verwarm de oven voor op 220°.

Verhit in een koekenpan de boter met de olie. Bak de konijnenbouten om en om tot ze licht gekleurd zijn. Bestrooi met wat zout en peper.

Leg de konijnenbouten in een ovenschaal samen met de wijn, de tijm en de kalfsfond. Schuif de schaal in de oven.

Meng in een kom de crème fraîche, kurkuma en de mosterd.

Zodra de jus in de ovenschaal begint te koken, haal dan de schaal uit de oven en meng de mosterdsaus door het kookvocht. Verlaag de oventemperatuur naar 160° en zet de ovenschaal terug in de oven.

Laat nog een 25 minuten garen.

Verdeel de bouten over de borden. Giet er de saus over.

Serveer met bijvoorbeeld broccoli.