Verwarm de oven voor op 120 graden.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en teken hier cirkels op van 6 cm doorsnede.

Klop de eiwitten  en voeg de suiker in 2 gedeelten toe. Voeg de citroen en blijf kloppen tot stijve pieken.

Vul een spuitzak met de eiwitten. Spuit de eiwitten in spiralen binnen de getekende rondjes. Laat gedurende 20 minuten staan.

Verlaag de temperatuur van de oven naar 100 graden. Schuif de bakplaat in de oven. Laat de merengue gedurende 1 uur drogen zonder de oven te openen. Doe na 1 uur de oven uit en laat de merengue nog 2 uur afkoelen in de oven.

Klop de slagroom stijf. Garneer de merengues met de slagroom, karamel en een schijfje kiwi.