Verhit een wok met 1 el olijfolie. Voeg de gesneden courgette, ui en tomaat toe en roer door elkaar. Roerbak dit gedurende een minuut of 5. Breng op smaak met wat zout en peper.

Voeg de rijst toe met het sap van de tomaten. Kook het geheel tot de rijst gaar is. Wordt het geheel te droog voeg dan wat water toe. Blijf roeren zodat het niet gaat vast plakken.

Bak de 2 eieren. Bestrooi met wat zout en peper.

Verdeel het gerecht over de borden. Leg er een gebakken ei op en garneer met de peterselie